蒸饅頭蓬松和發糕相似的方法如下:
溶解酵母時,如要加入糖,應和酵母一起溶解, 做成酵母的糖水溶液;酵母和糖的最大比例是一比一,加糖有利于發酵,糖太多會引起相反的效果從而影響發酵;鹽的量要控制,酵母粉與鹽的比例最大四比一;發酵溫度是30至40攝氏度,時間約為1小時,最長為2小時,視面粉質量而不同;饧發好的饅頭坯要慢慢升溫,需用溫水蒸;蒸的期間不可開蓋,蒸好關火後等待5分鐘開蓋,經過慢慢冷卻饅頭表面質量好。
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