這6種隔夜菜堅決不能吃?長假回來第一天，#女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒#沖上熱搜第一許多人不淡定了，上班忙碌，提前做好飯菜是常有的事，為何吃隔夜菜會導緻貧血？這到底是怎麼回事？隔夜菜還能吃嗎？，接下來我們就來聊聊關于這6種隔夜菜堅決不能吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

這6種隔夜菜堅決不能吃

長假回來第一天，#女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒#沖上熱搜第一。許多人不淡定了，上班忙碌，提前做好飯菜是常有的事，為何吃隔夜菜會導緻貧血？這到底是怎麼回事？隔夜菜還能吃嗎？

長期吃隔夜菜導緻貧血？

根據媒體報道，武漢的胡女士一個人獨居，生活較為節儉，為了省事，她總是一次做2天的飯菜，每次要吃的時候再拿出來加熱一下。最近，她總感覺渾身沒勁兒，甚至在家中暈倒，被鄰居緊急送往武漢市中心醫院。

經檢查，醫生發現胡女士出現了非常明顯的貧血表現，判斷其患上了一種叫做巨幼細胞性貧血的疾病。武漢市中心醫院血液科副主任醫師王利介紹，女性的血色素正常範圍為110-150，平均為130左右，胡女士的血色素值為60，比正常人的平均值少了一半。此外，胡女士血液中的維生素B12和葉酸含量也較低。

根據檢查數據，結合病人病史，醫生判斷胡女士與長期吃隔夜菜，肉類攝入較少有關。王利說，葉酸和維生素B12是造血原料，如果因造血原料缺乏導緻沒有足夠的血量生成，就會導緻貧血的發生。

此外，醫生發現幾年來老年人換巨幼細胞性貧血的情況較多，除了吃隔夜菜，長期素食也會導緻維生素B12缺乏，是發病原因之一。醫生建議，要适當的補充蛋類和肉類以保證足量的維生素B12。

網友各執己見，誰更有道理？

熱搜一出，網友議論紛紛。有人認為隔夜菜确實不應該吃，除了新聞中所說的風險，更重要的是隔夜菜會亞硝酸鹽含量更高，長期食用會增加患癌風險；有人則認為隔夜菜不是重點，重點在于膳食結構不合理，長期營養不良；還有人對巨幼細胞性貧血認識不足，認為是缺鐵性貧血。

究竟哪一種更有道理？我們就從巨幼細胞性貧血說起。

上海長海醫院副主任醫師陳潔在好大夫平台發布的科普文章介紹，巨幼紅細胞性貧血是因缺乏維生素B12或（和）葉酸或者其他原因導緻的DNA合成障礙所形成的大細胞性（紅細胞平均體積大于正常範圍，通俗講就是紅細胞個頭比較大）貧血。嬰兒、青少年、妊娠婦女和哺乳母親，由于對造血原料的需要量增加，會發生維生素B12或（和）葉酸的相對攝入不足。

陳醫生介紹，人體内有充足的維生素B12儲備，一般短期内不容易引起缺乏，但葉酸性質極不穩定，容易被光和熱分解。中國人長時間炖煮和高溫煎炒容易造成食物内葉酸成分被破壞。過度節食、偏食以及長期素食，缺乏蔬菜、肉、蛋攝入也會導緻葉酸攝入不足。吸收障礙是維生素B12缺乏最常見的原因。

報道中血常規和葉酸、維生素B12檢查結果可以比較明确的指向巨幼紅細胞性貧血，而非缺鐵導緻的缺鐵性貧血。科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒發微博認為，報道案例的主要問題其實不是“隔夜”，而且飲食太單調，食物攝入種類太少，營養不均衡。

阮光鋒分析視頻中說胡女士“一個人生活，做一次飯，吃兩天”，生活較為節儉，也很少吃肉。“膳食指南推薦我們每天最好吃12種食物，她這兩天都隻吃幾種食物，營養攝入肯定就是很少，很多有益鐵吸收的營養素肯定也不夠，比如維生素C，B族維生素”。其次，肉裡的血紅素鐵最多，很少吃肉的人更容易貧血。

阮光鋒總結隔夜飯菜本身不是洪水猛獸，隻要處理得當，适當吃沒事，還有助于減少食物浪費。但是，關鍵還是要合理儲存。比如提前用保鮮盒保鮮袋放好，冷藏保存。

隔夜菜到底能不能吃？

隔夜菜中亞硝酸鹽含量是否變高早已有很多權威科普。首先，隔夜菜并不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8-10個小時，就算“隔夜”；其次如果處理得當，快速庫冷藏，隔夜菜的風險是可以忽略的。

cctv生活圈的科普

甯波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關于隔夜菜的科學實驗， 實驗結果表明：

1. 中午燒的菜，放進冰箱，晚上是可以拿出來吃的。從實驗結果可以看出，菜肴在4℃條件下冷藏儲存，過了6小時後亞硝酸含量基本不變，微生物增值較少。

2.中午燒的菜，放常溫下，最好晚上就不要再吃了。實驗結果顯示，25℃環境下保存的菜，即常溫下保存的菜過了6小時後，雖然亞硝酸鹽含量變化不大，但是微生物開始增殖，菌落數量相比剛出鍋時增加不少。而且涼拌菜更容易導緻微生物增殖。

3.中午或晚上燒的菜，如果還要再吃，一定要放冰箱！從此次實驗結果看，4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時内亞硝酸鹽含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超标、菌落總數超标、有毒的風險。

最終的結論是隔夜菜吃進醫院，往往可能與保存方式、時間不恰當等有關。這樣看來，時間不夠的職場人提前做好飯菜，注意合理膳食，并及時冷藏保存，“隔夜菜”并不可怕。（王旭）

來源：東方網

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