1、蛋剝好後表面不要有水可以防止炸裂。
2、可在油鍋裡放點鹽和生姜可以防止炸裂。
3、油溫加到五成熱是雞蛋下鍋,中火煎炸可以防止炸裂。
虎皮雞蛋是一道江蘇省的漢族傳統名菜,屬于蘇菜系。将鮮蛋放在水中煮熟,剝殼、油炸後的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後皮層食之油酥,呈現出深黃色,皮層起皺,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。此菜蛋形美觀,色澤豔黃,風味别緻,攜帶方便,貯存期較長,實為春、秋季節外出旅遊攜帶的方便食品。
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