1、米線浸泡以後,開水下鍋煮兩三分鐘就可以吃了。
2、過橋米線的做法。濃湯用料:排骨300g,鮮雞1/2隻,鮮鴨1/2隻,雲南火腿100g,老姜1塊(50g),鹽2茶匙(10g)。米線配料(1大碗量):熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬裡脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
3、濃湯做法:排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨,斬成大塊,分别放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗幹淨。
4、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。
5、調入鹽,後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄着一層明油。
6、米線做法:将鮮草魚肉和鮮裡脊肉,分别切成極薄的肉片待用(為防表面變幹,可以先碼好,蒙上保鮮膜)。
7、将沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放鹽和白胡椒粉。
8、放置2分鐘後,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥花即可。
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