八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱,對應省份是山東、四川、廣東、江蘇、福建、浙江、湖南、安徽。
八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱,是指在選料、切配、烹饪等技藝方面,經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形,發展到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,成為當時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
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