無礬油條和面的做法:
1、材料:面粉2公斤、食鹽20克、水1、2公斤、無鋁油條膨松劑40克;
2、和面工序:把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中,反複攪拌至均勻,把稱量好的食鹽溶解在和面水中,把混有食鹽的水,倒入面粉中,把加水後的面粉和成面團。為了使面團表面均勻光滑,面團需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次間隔時間大約8至10分鐘。把揉好的面團蓋上蓋,靜置醒發;
3、面團的醒發工序:為了防止面團醒發時表皮幹裂,面團需要蓋上蓋,也可以采用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
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