茉莉花分單瓣茉莉、雙瓣茉莉、多瓣茉莉。
單瓣茉莉的花瓣有7到11片,雙瓣茉莉的花瓣有13到18片,多瓣茉莉的花瓣有16到21片。
單瓣茉莉,又稱尖頭茉莉。單瓣茉莉花冠管較長,約1、5厘米,雄蕊2枚,與雌蕊等長。聚散花序,頂生或腋生,每個花序着生3到12朵花,多的可達30多朵。花蕾略尖長,較小而輕。
雙瓣茉莉是中國大面積栽培的主要品種。植株高1到1、5米,為直立叢生灌木,多分枝,莖枝較粗硬,莖基部表皮有灰褐色皺紋。幼莖綠色,健壯枝條有棱和短茸毛。葉對生,闊卵形,全緣,網狀脈,葉色濃綠,葉質較厚且富有光澤。
多瓣茉莉枝條有較明顯的疣狀突起。葉片濃綠,花蕾緊結,較圓而短小,頂部略呈凹口。
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