1、在鯉魚的身體兩側有兩條腥線,用刀在魚頭的後面切開一刀,在魚尾前面切開一刀,翻開皮肉會看到一個白色的線頭一樣的東西,那就是腥線,用手把那個東西拽出來。
2、在魚的嗓子位置有一對咽齒,在開膛的時候用剪刀把魚肉剪開,将咽齒掰下來也能起到去腥的效果。
3、烹制的時候加入一些去腥的調料,比如料酒,蔥姜。其實,不論是海水魚還是淡水魚,腥味總是有的。原來魚體内有一種叫“氧化三甲胺”的物質,“氧化三甲胺”具有一定的鮮味,但當魚死了之後,這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”。所聞到的腥味,基本上就是“三甲胺”的氣味。
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