大蒜對土壤的适應性較強,除了鹽堿沙荒地外一般都能生長。但是,大蒜根系淺,喜濕怕旱,喜肥耐肥,有機質含量富足、肥沃而質地疏松的沙質壤土更适合大蒜生長,土地具備抗旱、排水條件則更好。沙土地保水保肥能力差,生産的蒜頭小,但辣味強;黏土地土質黏重,蒜頭小而呈尖形。 大蒜适宜生長在pH5.5~6.O的微酸性土壤中,鹽堿地種蒜,蒜瓣易腐爛而招蒜蛆危害,蒜苗瘦弱,返堿時植株易倒伏。土壤過酸時,影響根系生長和礦質營養的吸收。
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