材料:雞排腿、青椒、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蔥姜蒜、花椒、幹紅辣椒、豆瓣、芝麻。
做法:
雞腿肉斬塊備用;青椒,洋蔥切塊;準備蔥姜蒜、花椒和幹紅辣椒;胡蘿蔔切片,西芹切斜刀,在幹鍋中墊底;平底鍋中不放油,雞皮朝下,用中小火煎出油份;雞皮油份出來之後,大火翻炒至變色,下豆瓣、少量老抽和糖;再次翻炒,雞肉會出水,如果出水不多,可以稍加一點湯,沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火焖着,把水分煎幹。根據口味加鹽。豆瓣本身有鹹味。放入切好的洋蔥和青椒拌勻即可關火;另取一鍋,燒熱稍多一點的油,炒香蔥姜蒜;放入花椒和幹紅辣椒翻炒到出香,關火;裝盤即可。
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