tft每日頭條

 > 知識

 > 釀酒玉米怎麼選

釀酒玉米怎麼選

知識 更新时间:2024-07-29 12:16:41

1、玉米的胚芽中含有大量的脂肪,會使酒醅發酵時生酸快、升酸幅度大,且脂肪氧化而形成的異味成分帶入酒中會影響酒質。故玉米必須脫去胚芽的預處理才能用于釀酒。

2、玉米根據色澤分為黃玉米和白玉米,根據所含澱粉的含量分為糯玉米和粳玉米之分。通常黃玉米的澱粉含量高于白玉米。

3、白酒界有玉米甜”的說法,這是由于玉米中含有較多的植酸。植酸可發酵為環已六醇及磷酸,磷酸也能促進甘油(丙三醇)的生成。多元醇具有明顯的甜味,故玉米酒較為醇甜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved