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為什麼調肉餡時要加一些蘇打粉

知識 更新时间:2024-11-29 12:31:04

  1、蘇打粉又稱小蘇打,是碳酸氫鈉的俗稱,溶于水時呈現弱堿性,調肉餡時加一些蘇打粉可提高蛋白質的持水性。

  2、常利用持水性作為食品制作過程中的膨松劑。

  3、攪拌肉餡時加入适量蘇打粉,可以使肉餡更有彈性,且口感更佳。

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