1、蘇打粉又稱小蘇打,是碳酸氫鈉的俗稱,溶于水時呈現弱堿性,調肉餡時加一些蘇打粉可提高蛋白質的持水性。
2、常利用持水性作為食品制作過程中的膨松劑。
3、攪拌肉餡時加入适量蘇打粉,可以使肉餡更有彈性,且口感更佳。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!