材料:牛蛙适量、土豆一個、莴筍一個、食鹽适量、蔥适量、姜4片、蒜适量、花椒少許、幹辣椒7個、料酒少許、生抽适量、澱粉适量、香菜少許、白糖少許、辣椒醬适量、白胡椒少許。
做法:
牛蛙請攤主活殺後去除内髒、皮、腳趾,洗淨後切成塊。土豆、莴筍分别去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,姜切片。牛蛙放入碗裡,加少許鹽和胡椒粉拌勻腌15分鐘。熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用。腌好的牛蛙拍些幹澱粉,将其放入油鍋炸至微黃撈出備用。鍋中倒去多餘的油,留少許底油,放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香。将一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入莴筍和土豆略微翻炒。加入适量料酒、生抽、糖調味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻後,撒入香菜段即可。
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