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麻豆腐是什麼做的

知識 更新时间:2025-01-26 14:21:06

  麻豆腐的原料為綠豆。麻豆腐是北京的特産,北方少數地區也有分布。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出産粉皮澱粉的地方,豆子放石磨上一碾,随碾随加水,同時這豆子就分成三種東西。頂細成豆漿,是正品,用來做澱粉;頂稀的成汁兒,即是豆汁;中間一層稠糊凝滞的暗綠色粉漿,裝入布袋加熱一煮,濾去水,為麻豆腐。

  麻豆腐與豆汁是同一屬性,由同一種原料和方法制成,是制造綠豆粉絲和澱粉的下腳料,發酵後的豆汁用火燒開,用布過濾後流下去的是豆汁,布上邊控淨水分的就是麻豆腐。由于經過發酵,與豆汁一樣有一種特殊的酸香味,老北京人與嗜好豆汁一樣,也特别愛吃麻豆腐,就像紹興人愛吃炸臭豆腐幹一樣。

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