瑤柱也叫幹貝,味道鮮美,營養豐富,一年四季皆可食用,很多青菜都可以與之一同烹饪。比如萬年青,絲瓜,芹菜,豆苗,韭菜苔等。這裡介紹三種非常大衆的做法。
1、幹貝萬年青
提前将幹貝和萬年青用溫水泡發好,熱鍋涼油,放入蒜末,姜末煸炒,出香味後放入萬年青和幹貝繼續煸炒,出鍋前放鹽和味精調味即可。
2、幹貝燴絲瓜
幹貝泡發後撕成絲狀,絲瓜切成小段,油熱後放入蒜末,稍後放入絲瓜,絲瓜五成熟時放入幹貝絲,收汁調味即可。
3、芹菜炒幹貝
幹貝加水上鍋蒸半個小時,芹菜切段,油熱後放入蔥姜蒜末,煸出香味後放入芹菜,芹菜斷生後放入幹貝繼續炒,出鍋前調味。
幹貝制作前泡發是關鍵,否則會影響成品的口感。由于幹貝本身有鹹味,所以調味是可以少放鹽。
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