1、選取顆粒飽滿的新鮮芝麻,用篩子或簸箕去除裡面的雜質。 用鐵盆或大鍋放上水,然後加上選好的芝麻,用笊籬攪和一段時間後,輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒,再用笊籬把誠實的芝麻撈出來,放在提前準備好的筐子裡。
2、鍋爐生火,再把芝麻放進滾筒裡,急火炒至七成熟,然後改成文火繼續炒,成棗皮紅時芝麻就炒好了。将放好煙的芝麻上磨,讓芝麻醬流進大鐵鍋裡。芝麻磨完,清理石磨外面的漿,把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉架上,放上攪齒,使鍋快速旋轉,然後加上鍋爐裡的熱水,并用攪杠不斷地攪漿,待油浮在表面時,再加入适量的水,換慢速旋轉鍋,繼續攪動。
3、把漿上面大部分油取出放進桶裡,然後放上兩個鐵制的圓葫蘆進行敦油,讓油與漿進一步分離。 把圓葫蘆收起,用勺子盡可能地把油撇出。
4、油放在桶裡,天氣暖和時經過一周自然沉澱,雜質就下沉在桶底了。 把沉澱好的香油經過檢驗,然後用漏鬥灌在已經消毒的瓶子裡。
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