甜菜是藜科,甜菜屬二年生草本植物,根圓錐至紡錘狀,多汁。
莖直立,基生葉矩圓形,長葉柄,上面皺縮不平,下面有粗壯凸出的葉脈,全緣或略呈波狀,葉柄粗壯,莖生葉互生,較小,花團集,花被裂片條形或狹矩圓形,胞果上部稍肉質。種子雙凸鏡形,紅褐色,5至6月開花,7月結果。
原産于歐洲西部和南部沿海,從瑞典移植到西班牙,該種廣為栽培,變異很大,被分為若幹亞種、變種和變型。是甘蔗以外的一個主要糖來源。
菜用甜菜在美國普遍烹食或腌食,俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯,糖用甜菜是最
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