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簡述标準食譜作用

知識 更新时间:2024-10-01 17:02:52

  标準食譜的作用與内容 标準食譜在中外先進的廚房管理中都被采用,雖然标準食譜的形式不盡相同,但其作用和内容都是大緻相仿的。标準食譜的作用 标準食譜将原料的選擇、加工、配伍、烹調及其成品特點有機地集中在一起,并按照餐飲企業設定的格式統一制作、管理,對廚房生産質量管理、原料成本核算、進行生産計劃有多方面積極作用。具體地講,标準食譜有以下作用:

  1、預示産量 可以根據原料數量,測算生産菜肴的份數,方便成本控制。減少督導 廚師知道每個萊所需原料及制作方法,隻需遵照執行即可;

  2、高效率安排生産 制作具體菜肴的步驟和質量要求明确以後,安排工作時更加快速高效;

  3、減少勞動成本 使用标準食譜,可以減少廚師個人的操作技巧和難度,技術性可相對降低,因此有更多的人能擔任此項工作,勞動成本因而降低;

  4、可以随時測算每個菜的成本 菜譜定下以後,無論原料市場行情何時變化,均可随時根據配方核算每個菜的成本。

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