1、自釀米酒都是使用成品的酒曲,裡面的根黴菌比例都是早就固定好的,按規定用量添加的酒曲,就不可能存在根黴菌用量過多的情況;
2、根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的,氧氣充足且溫度較高的時候,根黴菌才會進行旺盛的繁殖。因此,在米酒釀造的整個過程中,我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒,防止更多的氧氣進入米酒中;
3、氧氣太多不僅會導緻米酒長白毛,同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳,而不是産生酒精。已經産生的酒精也會被氧化為醋酸。
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