蝦酸的制作方法:河蝦洗淨,晾幹水分,撒上淡鹽水拌勻,把它置放在木櫃内,待其自然發酵變臭備用。野生西紅柿、鮮紅辣椒去蒂清洗幹淨,晾幹水分後裝入木盆,加入去皮的鮮仔姜、大蒜剁碎,再加入糯米酒、精鹽以及發酵好的河蝦拌勻,然後裝入壇内(比例一般為河蝦10份,野生西紅柿30份,新鮮紅辣椒30份,新鮮仔姜1份,大蒜1份,鹽1份,糯米酒4份)摻上壇沿水,密封2個月後取出用攪拌機攪成茸即成(也可在制作時要加上少量幹辣椒面,這種蝦酸就有微辣味了)。
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