首先要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏,才可煲出不肥膩的湯水;提前溫水泡薏米,大約三四小時。把雞剁大塊。雞洗淨瀝幹水;提前做一壺開水;鍋裡少放油,稍微加熱,放蔥段、姜片炒香,下雞塊翻炒,趁着大火,澆兩勺米酒,雞塊炒到變色;倒入溫水,水量一次給足。把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米;大火燒開後,轉小火慢炖。炖一小時後,加入筍塊。再炖一小時;最後吃的時候加入鹽。
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