主料:雞1隻;
調料:精鹽6克,味精2克,料酒6克,蔥白5克,姜末5克,清水3000克,熟豬油30克,白胡椒粉3克。
制作過程:
1、将雞去掉頭、爪子和内髒,用清水洗淨。
2、将雞肉斬成4厘米長、3厘米寬的小塊,雞腿與雞翅保持完整。
3、炒鍋置大火上,下豬油燒至八成熟,将姜、蔥爆香後,放入雞肉、料酒、精鹽2克下鍋爆炒。待雞肉呈黃色時起鍋,盛入瓦罐中,注入清水,用大火燒開再移至小火上,不加蓋煨約3小時。
4、待湯汁濃稠、雞肉酥爛時,加入精鹽4克、味精,撒上白胡椒粉,盛出即可。
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