爆炒雞胗
材料: 鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克、少量芡粉。
做法:
1、先将雞胗洗幹淨切片,把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分鐘,保持雞胗滑嫩。
2、起镬,倒入食用油,待油溫升至60度,将腌制的雞胗過油,見雞胗都要滑開六七成熟,出镬濾油。
3、镬内留少許油,将蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之後,才倒入青蒜和雞胗,加鹽,料酒,用旺火爆炒出鍋。
香辣鹵雞心
主料:雞心600公克、蚝油、辣味鹵汁1鍋。
做法:
1、将雞心洗淨,放入鍋中,加水蓋過雞心,用大火将水煮開,氽燙後,把雞心撈起,再用清水沖洗一次,并瀝幹水份備用。
2、将蚝油辣味鹵汁煮滾後,放入雞心,用中火鹵約5分鐘,盛入盤中,撒上蔥花即可食用。
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