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鹵味鴨脖的做法

知識 更新时间:2024-07-19 19:17:34

  一、原料:

  袋裝冰鮮鴨頸子、幹辣椒、姜塊、蔥節、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、硝鹽、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油。

  二、制法:

  1、鴨頸初加工:鴨頸子解凍沖洗幹淨後,加入姜塊、蔥節、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時取出,用清水洗淨,放入沸水鍋裡氽一水,撈出備用。

  2、制辣味鹵汁:幹辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡瀝水;紅曲米入鍋,加入清水熬出色,然後去渣,留汁水待用。 淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味鹵汁。

  3、鹵制:把鴨頸放入燒開的辣味鹵汁裡,用中火鹵10分鐘即可關火,讓鴨頸子在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,随後撈出晾涼即可斬塊食用。

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