紅色蔬菜一般是指紅色或偏紅色的蔬菜,主要是因為類胡蘿蔔素偏多而造成的,主要有紅菜苔,紅蘿蔔,西紅柿,紅心包菜,紅色甜椒,紅心汗菜等等,紅色蔬菜代表蔬菜:番茄、紅菜苔,紅蘿蔔等它們含有類胡蘿蔔素,具有抗氧化作用,能清除自由基,抑制癌細胞形成,而且,紅色水果所含的熱量大都較低,還有番茄紅素、辣椒紅、玉米黃質等。
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