飯店用的大麥茶是苦荞茶。苦荞即苦荞麥,學名鞑靼荞麥,别名荞葉七、野蘭荞、萬年荞、菠麥、烏麥、花荞。苦荞比甜荞即荞麥的營養價值高出很多。苦荞的生物類黃酮的含量是荞麥的13.5倍。苦荞茶是經過脫殼、晾曬、烘幹等工藝制作而成的代用糧食茶,不是傳統的茶葉茶。苦荞茶内含人體所需的多種微量元素如:鈣、磷、鐵、鎂、硒等氨基酸。苦荞起源于我國西南部,人們出于糧用目的習慣地把它歸于禾谷類、麥類,歸小宗糧豆作物,實際上苦荞是食藥兼用的食物源。
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