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怎樣做山楂醋

知識 更新时间:2024-09-02 18:17:59

  1、 山楂處理:選取成熟度高的山楂,用清水洗淨,在大滾距擠壓破碎機内将山楂擠破,但不破碎果核;

  2、 酒精發酵:破碎後的山楂加入适量果膠酶和果重3倍左右的澱粉糖化液,進行酒精發酵;

  3、 山楂浸泡:破碎後的山楂加1倍的35%的食用酒精,浸泡10天,每天攪拌數次,過濾得酒精浸泡液;

  4、 醋酸發酵:把酒精發酵醪液、酒精浸泡液和水煮後的醪液混合,拌入麸皮、稻殼,接入醋酸發酵;

  5、 後熟淋醋:發酵成熟的醋醅加入1、5%到2%的食鹽進行腌焙,先将一半食鹽撒在

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