炒土豆絲焯水之後更美味,方法如下:
1、要将水燒開後再放入土豆絲,略微一燙,土豆絲呈一些透明就馬上撈出。
2、在鍋裡爆香蒜末後放入土豆絲,淋一些醋在土豆絲上,炒勻,再加鹽、雞精翻炒。
3、因為土豆絲用開水焯過,所以好熟,炒勻趁熱在鍋邊淋醋,出鍋。
注意:記住要淋兩次醋,炒蔬菜第一次加醋,一是為了脆爽,酸性物質可以改變植物細胞屬性,二是入底味,出鍋淋醋目的是增香,但不能過多,否則味道就太酸了,而且一定要淋在鍋邊。
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