按照開飯喇的菜譜上的技巧,炸腐竹的油溫要适中,炸後浸溫水。要腐竹炸得剛好而不焦黑,秘訣是當生油燒至六成熟時轉慢火,然後放下腐竹,迅速地翻動,讓腐竹全身炸透,呈現白泡,并即投入溫水中浸透,再切段。炸時如油溫過熱,會将腐竹炸焦,變深黃色或黑色,如油溫不夠熱,則不會起白泡。
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