蓮花縣良坊鎮田心村景色 攝于2020年9月8日

編輯感言

從9月6日至10日，一直奔波在萍鄉大地上，自然也少不了品嘗品嘗著名的“蓮花血鴨”。

今天，就在公衆号推送刊登于2008年12月3日江西日報的《“蓮花血鴨” 香飄萬家》，算是為這道美味佳肴再打個廣告吧。

彭林洪先生對此文的采寫亦有貢獻。

在南昌，無論中午或是晚上，同事或家人聚餐，總會有人在不經意間說道：走，去“蓮花血鴨”吧。

贛湘邊界小縣蓮花的“土菜”“蓮花血鴨”，正被越來越多的人喜歡，而以這道菜命名的酒家和菜館，已經遍布天南地北。長沙、廣州、深圳、珠海、上海、北京……到處都有“蓮花血鴨”的影子。據不完全統計，目前該縣共有5000多人，在全國各地經營“蓮花血鴨”餐館，數量達1000餘家，每年可為蓮花賺回近2億元。

在蓮花，“蓮花血鴨”可是家家愛吃，人人喜歡。這道菜選用本縣土生土長的鴨子，加上當地的上等茶油、米酒、紅辣椒，經過本地廚師的精心烹調，色美味香，鮮嫩可口。年長日久，“蓮花血鴨”在該縣已變成了一種飲食文化，不管城鎮還是鄉村，人們時不時殺隻鴨打牙祭。城鄉所有的餐館，主打菜必定是“蓮花血鴨”。外地客人來蓮花，首選的也是這道特色菜，因為“途經蓮花不嘗鴨，簡直讓人笑掉牙”。

一個美好的傳說，伴随着“蓮花血鴨”誕生。公元1276年，元軍攻占南宋都城臨安，文天祥集師勤王。這天，他來到蓮花，準備和當地義軍一起喝雞血酒，歃血為盟。當時找不到雞，而蓮花又盛産鴨子，便以鴨血沖酒。火頭軍大師傅劉德林在炒鴨子時，把沒喝完的鴨血酒錯當成辣醬倒入了鍋中。不想不久，一股香辣味四起，隻見菜呈糊狀、紫紅色。鴨子端上桌，文天祥一嘗，贊不絕口，問道：“此為何菜？”劉德林将錯就錯答道：是本地的特色菜，叫“蓮花血鴨”。一道菜因此得名且流傳世代，後來，又成了晚清宮廷的皇家菜譜。

進入新世紀以來，一批腦子活絡的蓮花人，決意讓曆史悠久的“老字号”“發揚光大”，把“蓮花血鴨”“趕”向全國各地。他們說幹就幹，利用便捷的交通，把蓮花的鴨子、茶油及其它土特産運到各地，很快，這道菜的知名度與日俱增。

10多家“蓮花血鴨”菜館已在南昌落戶。民德路上“蓮花血鴨”土菜館的老闆彭頌軍高興地說道：去年，我從蓮花到南昌開了兩家以經營“蓮花血鴨”為主菜的土菜館，沒想到生意好得出奇，每個到店裡吃飯的人，都是慕“蓮花血鴨”之名而來，弄得原料有時供不應求。明年，我準備開第3家店，逐步實現連鎖經營。

廣州“韶山血鴨”飯店老闆李齊峰通過電話告訴我們：在蓮花長大的人，對“蓮花血鴨”有一種獨特的情結。廣州的蓮花人多，他們不但自己來我這裡吃“蓮花血鴨”，還帶來了台灣客商和外國友人。元旦、端午、中秋等節日，店裡的生意可以用“火爆”來形容，客人一批接着一批，有的甚至排隊也要等。現在，我的店每天要招待上百批客人，每批客人點的頭一道菜就是“蓮花血鴨”。

出生于琴亭鎮在北京經營“贛西血鴨”餐館的李建明說道：讀大學時，我總是向同學們念叨着“蓮花血鴨”獨特的味道。回到家裡的第一件事，就是要媽給我做“蓮花血鴨”吃。我經營“蓮花血鴨”純屬偶然。那時，我還在廣州一家貿易公司工作，一次陪北京客人去吃飯。客人問我有沒有我們家鄉的特色菜，他想嘗一嘗地方風味，于是我将他帶到了李齊峰的飯店。“蓮花血鴨”一上桌，客人就被濃濃的香氣所吸引，迫不及待嘗了起來。飯後，他問我在北京是否也能吃到“蓮花血鴨”。經他一提醒，我突然萌發一個念頭：上北京去開一家“蓮花血鴨”餐館。今天，我已經把“蓮花血鴨”的招牌挂在了北京的街頭，過不了多久，我會讓“蓮花血鴨”“遊”到王府井去。

有趣的是，各地的“蓮花血鴨”店，還成了在外的蓮花人寄托鄉思、聯絡感情的“驿站”“會館”。在廣州，每當節假日，蓮花籍的當地人或務工者，就會齊聚一堂，吃着血鴨，一表對家鄉的思念。一位在廣州定居的蓮花老鄉說：我們長年在外，總是會想起家鄉的風土人情，總是會想起同家人一起享受“蓮花血鴨”的快樂時光。在廣州打工的蓮花人平時不開夥，就盼着過節時，能同親朋好友一起到酒店吃上一回“蓮花血鴨”。李齊峰說，每個節假日，他都要留出幾個包廂，等着蓮花人來聚會。

“蓮花血鴨”，香飄萬家。比如在深圳，就有5家“蓮花血鴨”餐館，在海口，經營“蓮花血鴨”的酒店達七八家。但如何通過一個風味獨特的菜肴來形成一個産業，也存在着一些制約因素。

加速品牌化經營。“蓮花血鴨”曆史悠久，有關部門應該把它的發展上升到繼承非物質文化遺産的高度，花大力氣、下大功夫，為其申請受到保護的“綠色商标”；同時，引導經營業主和農民樹立品牌意識，以品種開拓市場，以品質赢得市場，以品牌占領市場。

做大、做強、做優。蓮花有着良好的生态資源，可依托山多水活的優勢，結合蓮花的傳統種養和“蓮花血鴨”的發展趨勢，按照統一規劃、突出特色的思路，打造經營規模化、生産科學化的“蓮花血鴨”原材料供應基地。

組建發展協會。“蓮花血鴨”目前還是處于自發經營狀态。要以協會的形式，把分散在全國各地的“蓮花血鴨”經營業主聯系起來，把各地的餐飲信息收集好、梳理好。同時，要通過舉辦經驗交流會、技術提高會，積極組織經營業主交流經驗、培訓管理人員和烹饪技術人員。

不少人都知道許多菜系聞名遐迩，而僅以一道菜風靡各地，則如鳳毛麟角。我們期待着把“蓮花血鴨”打造成蓮花人創業的大産業，以此帶動一批人緻富。

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