評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它,從倒酒時就已經開始;在侍好酒以後,品嘗者應該手持杯腳,通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。嗅覺的運用在品嘗中非常重要,它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香,然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。
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