下大醬豆子與鹽水比例是1:1。先把黃豆用鍋煮熟,然後用攪肉機攪碎;參入曲子,十斤黃豆放兩小把曲子;墩成二個立方體,放到陽光下面曬,要把每個面都曬幹成一層殼,用紙包上放一段時間;到下醬的日子,把曬好的醬塊弄成小塊,會看到有好多毛,就是長毛了;把醬塊放在壇子裡後,放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下(這樣醬才會發酵);每天用醬耙子搗,把沫子盛出來丢掉,等醬發了就可以吃了。
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