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請教大廚們酒嗆蝦或者醉蟹的做法

知識 更新时间:2024-07-04 08:02:13

  做法:

  1、河蟹用刷子刷幹淨表面,掀開尾部擠去污物,清水沖洗後放在一邊控水。密封罐清水沖幹淨,放一旁晾幹;

  2、取一無油的鍋,加适量清水,加鹽和花椒,燒開後即成濃鹽鹵水,晾涼備用;

  3、取控幹的密封罐,将一部分陳皮、姜片、話梅放在罐子底部,逐個将河蟹緊密地碼放在罐中,倒入濃鹽鹵水,倒入全部花雕酒,把剩餘的姜片、陳皮、話梅放入,最後倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可開罐享用。

  注意:

  1、在操作時所有器皿、食材都不能沾上油,否則腌醉後會腐敗變質;

  2、一次性可多做些,吃不完的放在冰箱裡冷藏可保存3-4個月。

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