小米黃子用玉米面、小米面、黃米面等粗糧發酵後在鑄鐵“鏊子“上一張一張地攤制而成。
将一半小米面用開水燙起,涼涼加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面團,蓋上保鮮膜發酵。
鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊順勢流下就成一張攤黃的形狀了、加鏊子蓋。
面團發酵好後,加入适量水、白糖、酸梅粉攪拌成面糊能挂勺。
小火攤制,聽到“哧流““哧流“兩至三聲後,開蓋翻面烙一下就大功告成,也可不翻面烙,依據個人口味而定。
我用的是小米面,如果用糜子去皮的黃米,攤出的黃兒顔色更亮黃,加上适宜的爐溫,成品色澤金黃,更加誘人。還可以用大米粉做,過去的陝北是缺乏精米精面的,所以變着法子粗糧細做了。
還可以用大米粉做,過去的陝北是缺乏精米精面的,所以變着法子粗糧細做了。
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