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爺爺生日蛋糕制作方法

生活更新时间:2024-08-28 16:17:14

　　1、雞蛋2個，老酸奶100g，白砂糖20g，黃油15g，玉米澱粉12g，低筋面粉20g。

　　2、用的是古法老酸奶，也就是最濃的古法炮制的酸奶，吃完嘴裡還是酸到不行。使用酸奶越酸越好。

　　3、蛋白、黃分離，黃油微波融化，加入蛋黃和過篩後的澱粉、玉米澱粉一起攪拌均勻。ps：玉米澱粉和低筋面粉都要按照方子比例添加，這是制造絲滑口感的關鍵。

　　4、蛋白加少許檸檬汁、白糖打發到硬性發泡，要打發足夠做出來的蛋糕才不會凹陷，這一點很重要。

　　5、将蛋黃液和打發的蛋白一塊，用橡皮鏟上下拌勻，切記多次少量，一點一點的拌勻，用炒菜的手法拌勻，否則太着急蛋白容易消泡，做出來的口感就差遠了。最後放入模具。振出氣泡。

　　6、6寸的模具包着錫箔紙，放入160°預熱的烤箱中，托盤中放水。這裡用水浴法。這樣做出來的蛋糕才能口感綿密濕潤，和海綿、戚風完全不同。

　　7、50分鐘後，揭去頂上蓋着的錫箔紙，讓蛋糕稍微上色。當然不去掉錫箔紙也可以，這樣做出來的是淡黃色，蛋糕也會很漂亮。

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