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醋是如何發酵的

知識 更新时间:2024-08-05 00:06:52

  1、中國傳統的釀醋的方法:以糯米、大米為原料,原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,将乙醇氧化生成醋酸;

  2、以含糖質原料釀醋的方法:使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制果汁醋,隻需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段即得醋;

  3、以乙醇為原料的釀醋方法:乙醇加醋酸菌經醋酸發酵一個生化階段即得醋;

  4、食用冰醋酸制醋方法:将食用冰醋酸加調味料、香料、色料等物,釀制一段時間,即可釀成食醋。

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