1、紅薯吃的是莖。
2、紅薯是地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根,塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平卧或上升,偶有纏繞,多分枝,圓柱形或具棱,綠或紫色,被疏柔毛或無毛,莖節易生不定根。
3、開花習性随品種和生長條件而不同,有的品種容易開花,有的品種在氣候幹旱時會開花,在氣溫高、日照短的地區常見開花,溫度較低的地區很少開花。
4、蒴果卵形或扁圓形,有假隔膜分為4室。種子1-4粒,通常2粒,無毛。由于番薯屬于異花授粉,自花授粉常不結實,所以有時隻見開花不見結果。
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