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漸變慕斯家常做法

知識 更新时间:2025-02-25 04:34:01

  1、首先先烤蛋糕底,3個蛋黃加入10克糖、油和牛奶攪拌好;然後篩入紅曲粉和低筋面粉拌勻待用;

  2、蛋白中加入幾滴的檸檬汁打到魚眼泡狀态分三次加入剩下的糖,然後到到硬性發泡;取1/3蛋白霜到紅曲面糊中拌勻;

  3、然後将剩下的蛋白霜繼續加入攪拌順滑;倒入烤盤中刮平,并且提起烤盤将大氣泡震出;放入預熱好的空氣烤箱,175度15分鐘左右;

  4、取出放溫,用慕斯圈切出同樣形狀的蛋糕做慕斯底;奶油奶酪、糖和牛奶隔熱水加熱,然後加入事先泡過冷水的吉利丁片攪拌好放溫備用;

  5、奶油另外加入20克糖打到有紋路但仍然流動的狀态;将牛奶奶酪緩緩倒入淡奶油中;全部都攪拌順滑了備用;

  6、取5個小碗,按照比例:1小勺紅曲粉+60慕斯糊3/4勺+801/2勺+1001/4小勺+100,120原色慕斯糊分别備好(各個小碗中的紅曲粉要事先加入2小勺水攪拌);

  7、然後按照先淺色後深色的順序,将原色慕斯糊先覆蓋到蛋糕體上;

  8、然後将最淺色的慕斯糊沿着中心位置緩緩倒入;最中心位置是顔色最深的慕斯糊,最後成品放入冰箱冷藏4個小時以後即可;

  9、最後成品隻要用電吹風沿四周吹下就能輕松脫模食用了。

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