芽菜在四川是非常有名,它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。所含的營養也較豐富微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。芽菜一般是指用植物種子或其他營養體,在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。芽菜有30 多個品種品種。營養豐富,葉質柔嫩,風味獨特,生食熟食皆宜特點,栽培方法也很方便。
食用方法:芽菜由于質嫩脆,味甜香,除作燒白底子外,多用于調味,如熬湯提味,做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜,都可增加鮮味。
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