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麻辣香鍋的醬和油的熬制配方

知識 更新时间:2025-01-22 19:15:25

  1、将香料打碎,放入料酒,泡30分鐘後,将香料沒有吸附的料酒倒掉;

  2、在鍋中放入三種油,燒到三成熱的時,下蔥姜蒜,小火熬至其發黃出香的時,撈出蔥姜留大蒜,下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火,放入盛器沉澱;

  3、沉澱到油醬分離時,将油和醬分開入盛器,然後取三分之二的油和一半的醬料放入另一隻鍋,在鍋中放入适量清水,微火熬12小時左右,去渣,所得的油即成制作麻辣香鍋的油;

  4、将熬油剩餘的醬和油混合攪拌,即成制作麻辣香鍋的醬。

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