鲶魚丸子的做法如下;
1、将鲶魚治淨後,除皮去骨刺,并剔去紅魚肉,放入清水中略為漂洗,再至砧闆上用刀背排捶,至魚肉疏松後改用刀刃排斬成茸泥。
2、分數次加入冷鮮湯及蔥姜汁,用手順1個方向攪成稀漿狀,調入精鹽,繼續攪打至呈極富粘性的泥茸。
3、分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉,快速攪打,一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糁。
4、将魚糁擠成荔枝大小的丸子,入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時間,至丸子氽熟,撈出漂入冷水中即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!