1、采摘:祁門紅茶的采摘是春夏兩季完成,最好的時間則是在4月5~15日,就是農曆清明後到谷雨之前;
2、萎凋:鮮葉在采摘後第一步會通過萎凋開始制作,萎凋是将摘下的鮮葉通過攤晾,使其葉片中的水分均勻地散失,将葉片萎蔫凋謝;
3、揉撚:就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉,使其形成條狀的過程,揉的過程中,重要的是讓茶葉裡的細胞破碎,讓茶葉裡的茶多酚與空氣中氧氣接觸,發生酶促氧化,同時有利于紅茶香氣的形成;
4、發酵:是形成祁紅品質的關鍵,也是紅茶變紅的決定性過程,經過揉撚的茶葉隻有經過發酵後,綠色的茶葉才會逐漸轉化為紅色,形成紅茶特有的色、香、味;
5、烘幹:初制最後的工序便是幹燥,通過高溫烘焙,一方面是終止酶活性,防止發酵過度,二是将茶葉中的水分烘至7%以下,利于茶葉的保存,三是豐富和發展香氣。
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