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雞肉如何排酸

知識 更新时间:2025-08-25 15:53:31

  雞肉排酸的方法:

  1、将宰殺好的雞肉放入降溫室,20分鐘内使雞肉溫度降低12℃;

  2、對降溫後的雞肉噴灑澱粉酶水溶液,每千克雞肉噴灑澱粉酶水溶液12到18g;

  3、将雞肉放入排酸室,在1到2小時内,使雞肉的溫度降至2、7℃,控制環境壓強在1、1個大氣壓,環境相對濕度94%,貯存12到18小時;

  4、在處理雞肉的排酸的過程中合理控制溫度和濕度,同時采用澱粉酶水溶液和高壓處理,能更加徹底的完成排酸過程,使處理的雞肉在口感得到了極大改善,味道鮮嫩。

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