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肉粽需要放堿水嗎

知識 更新时间:2024-08-08 20:05:22

  不一定。具體要看你包的是什麼粽子。如果是堿水粽當然則放适量的堿,可如果包的不是堿水棕就沒必要了。粽子裡加食用堿,是堿水粽的做法,一般的粽子不用加食用堿。

  包粽子為什麼放堿:

  放食用堿能讓粘度增大,吃起來粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。不過,糯米先浸泡一段時間,浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以,如果不是做堿水粽,隻是為了縮短時間,沒必要這麼做。當然,由于糯米粽材料偏酸,放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。

  什麼是堿水粽:

  堿水粽是粽子的一種。因食材中有堿水而得名。堿水粽含有碳酸鉀,讓粽子着色,增香。将糯米用堿水浸泡一個晚上,泡後的糯米略黃,瀝幹水後包粽子。粽子煮熟後,吃時剝去竹箬,呈現的是金黃色的。解開粽箬,就能聞到一般特有的清香味,又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人傾向于吃這種口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃,尤其是鹹水棕,這種鹹水棕老人和小孩千萬不要多吃。

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