可以去腥的調料有很多,列舉如下一些:
1、醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。适合紅燒及制作鹵味。
2、蚝油:蚝油本身很鹹,可以糖稍微中和其鹹度。
3、沙拉油:常見的烹調用油,亦可用于烹制糕點。
4、麻油:菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時,亦可加入以增添香味。
5、米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。
6、蔥:常用于爆香、去腥。
7、姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風味。
8、花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物的蘸食之用。
9、胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。
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