幹鍋菜的做法多種多樣,有的用火鍋老油來炒,這樣做出來的菜更香,配料要用脆性好的原料,另外幹鍋菜的主料一般不過油不汆水,直接入火大火煸炒。幹鍋菜的搭配一般比較靈活,一般幹香的配軟嫩的、茲糯的配脆嫩的、酥香的配細嫩的、濃郁的配清淡的。幹鍋菜是由四川綿陽流行開來的一種菜式。相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多,以适應涮燙各種原料;而幹鍋菜湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行,後被川廚引進并提升,形成了系列幹鍋菜肴,如幹鍋雞雜、幹鍋雞、幹鍋兔、幹鍋蛙、筒筍雞等。
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