韭菜洗淨切末後,炒熟備用,蝦仁洗淨去除腸泥後,加入太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入調味料拌勻,将肥肉丁、韭菜末放入,再把做好的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘,用沸水沖下,用力攪拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成面團,将面團分切開,再用杆面棍杆成圓片狀,中間包入餡料,用手捏出餃子狀即可。
注意事項:
1、韭菜洗的時候不要用力搓,洗淨後要晾幹。
2、雞蛋少加點鹽炒熟,放涼。
3、韭菜切好後先放油拌,與雞蛋拌勻,包的時候再放鹽。我拌餡隻放油,鹽,花椒面,蔥,放點味精味道會好。
4、高筋粉做皮,皮要薄一點。要是買皮,要在皮邊緣摸點水,才能捏結實,保證不進水。
5、包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜,不然會進水,就不好吃了。
6、煮的時候,切忌大火煮,會煮破的。
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