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什麼是水生粉

知識 更新时间:2025-01-29 08:17:38

  水生粉就是水澱粉。幹澱粉加上水之後和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉,或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉,又叫團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

  烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶于水,在和水加熱至60C時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

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