烤面包的雞蛋液可以有四種選擇:
1、全蛋清+水:蛋清加上适量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在面包上,熬出來的面包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
2、全蛋液+水:全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
3、全蛋黃+淡奶油:1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在面包表面,面包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
4、全蛋黃+牛奶:1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶,即蛋黃和牛奶的比例為3:1,混合打散刷在面包上,得中度閃亮的金棕色表皮面包。
在酵母面包上使用雞蛋液,除了可以幫助面包在烘烤過程中快速上色之外,還能将我們希望撒在面包表面的一些材料比如芝麻、糖什麼的粘附住。
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