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求古井燒鵝配方

知識 更新时间:2024-07-28 02:10:08

  材料為光黑棕鵝1隻。砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉,八角粉,沙姜粉,桂皮粉各35克,香菜粉,蒜蓉粉各20克。做法為從光鵝的屁股處挖去鵝腹内的油脂,肺,喉,洗淨瀝幹水分,把調好的料100克,料100克放入鵝内腔内并用手抹勻,然後用鵝尾針把尾部穿好,腌漬30分鐘。用清水洗淨鵝身,鍋内清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺将沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊,色澤由白變黃,然後再将料刷在鵝身上。用鐵鈎把鵝挂起,用風扇吹4小時至幹。将吹幹的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘,待其色澤發紅,轉用中火烤胸部15分鐘,取出即可。将烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝内腔的湯汁自然流出,将湯汁收起留用,鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌。

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